Week 16-28/12/2017-:
Food Culture (飲食文化)；
帶領討論助教：劉嘉峻
指定閱讀
陳玉箴，《飲食文化》，台北：華都文化，2015。
顏秀芳，〈焦桐《完全壯陽食譜》與江文瑜《阿媽的料理》之比較〉，台北教育
大學《咁仔店電子學報》，2007年8月30日(創刊號)。
〈taiwan.ntue.edu.tw/download.php〉。
延伸閱讀
江文瑜，《阿媽的料理》，台北：女書，2001。
焦桐，《完全壯陽食譜》，台北：二魚，2004。
胡錦媛，〈食色經濟學：焦桐《完全壯陽食譜》〉，《中外文學》，第31卷
3期（2002）。頁9-26。
Ritzer, George著，林祐聖譯。《社會的麥當勞化》。台北：弘智，2002。
鄧景恆，《符號、意象、奇觀－台灣飲食文化系譜（上）》，台北：田園城市，
2002a。鄧景恆，《符號、意象、奇觀－台灣飲食文化系譜（下）》，台北
：田園城市，2002b。
沈曉茵，〈果肉的美好：東西電影中的飲食呈現〉，《中外文學》，第31卷 (2002)
3期。頁58-68。
廖炳惠，〈食譜、香料、廚藝的旅遊〉，《中央日報》，2003年12月22日。
《同學心得分享》
廖翊仲
關於國際化競爭的討論:有競爭，必定存在對該競爭項目的一個統一性的評價方式，而這個評價的方式，會限制我們對於世界詮釋之多樣性。以老師今天放的「世界最美的100個臉」便是一種限制多樣性的代表。將「美麗的臉龐」定義於那100張臉孔的樣貌，並且將之推廣到全世界，使得全世界對於「美」有了一個統一的被信仰之圖騰與界線。因此，就多樣性來看，我認為國際化的競爭有限制人們詮釋事物的風險存在，尤其在本身之定義本來就容易變動的事物上。
葉子軒
有關今天討論「排名」的問題，我跟鄭資靜將其視為一種「國際化」、「資本主義」所產生的「機制」和「遊戲」以此作為論述，我是站在必須參加「遊戲」的立場，認為需要這樣的「排名」以抵抗國際化與資本化的大趨勢，使得地區能在整個洪流中得以生存，不然將會被吞噬，甚至失去本來原有的主體性。
而站在反方的鄭資靜，便是以「資本化」的「共犯結構」作為論述，如果這種意識形態本身具有問題，為什麼還要參加以此作為副產品的「排名遊戲」呢？如此一來，便會成為幫兇，成為了國際化的既得利益者。我作為反駁一方的反思是，在這洪流中，只有有力量的一方，才能重新打破遊戲規則，否則的話，不是得益者，便很有可能是受害者，雖然我也不認同這樣的「零和遊戲」，但在目前情況下，所需要的，可能是保存自己原來所擁有的，才是最重要的。
至於廖翊仲所提出的，則是「排名」問題的後設思考，到底這種「遊戲」所產生的規則和要求會帶來怎樣的侷限，造成參加者在多元發展上的限制。但我卻又想到另外一個例子，我們可以以北韓和北丹作為思考，這樣完全不參加遊戲的國家，前者視為地獄，後者快樂指數最高視為天堂，對「國際化」不屑一顧的狀態下，又如何生存下來呢？
除此之外，我還想補充我最後總結的部分，我提出了一個食物循環的循環結構。以「食物」作為起點，表示最實在，我們吃在口中的食物，這是最純粹的階段。接著到「人」的部分，我們作為一個有機生命體，以「食物」獲得了生存的基本元素，也可以是口腹之慾，享受美食，但在我們的味覺上存在著不同的差異，因此就會到下一階段，也就是的「紀錄」。每一個人的味覺不同，記憶也會不同，因此「紀錄」便出現了偏差，而以此作為延伸的，則是「本土」的匠人、傳統的保存，使得「紀錄」完整。接著便到了「演變」，這一階段，可以是時間推移而導致紀錄偏差，使得食物改變，但也有可能是外來文化衝擊，改變生活型態，同時引進新的食物品種，國際化、現代化都是重要的「演變」推手。最後就到了「傳播」，食物從實體變成虛構的存在，在文字、影像中出現，更可能是一種商業模式，是的「食物」的類型能夠傳達到不同的地方。其實此一循環結構，每一環也在互相影響，最後才會變成我們的「飲食文化」。因此我們會發現，「文化」是變動中的，以此作為最極端的角度來看，「文化」是不成形的，但在此處，我們必須要帶到「主體性」的問題，某程度來講「主體性」是希望有一不變動的部分，作為我們國族意識上，大家所認同的價值，希望延續下去，來成為我們的象徵。但台灣的「主體性」存在著歷史上的問題，到底日本殖民留下的是「主體」、還是國民黨留下的才是「主體」？還是把這些通通融合，變成我們現在這個台灣的才是「主體」？現在喜歡談「去中心」，就是把這些通通拋開，有一種從「大我」回到「小我」的感覺，不只是「國家」、也不再是「地區」，回歸到「自我」，各自去尋找最適合自己，而產生「多元」概念的社會，即便你是最邊緣的、最小眾的，你依然可以好好的活在這個地方，也一樣精彩。
沈易
我認為現在台灣的問題不是要不要國際化，因為台灣若不國際化，在政治方面已經算是國際棄嬰了，台灣強大的經濟就是建立在全球化的成果，所以現在的問題應該是台灣的國際化會不會導致本土文化式微，也就是針對文化方面，台灣人所接收的媒體訊息會不會被侷限於美國或日本，而這樣的情況不是無解，而是台灣人願不願意面對台灣的「風景」以及傳承。
陳思芸
世界上有那麼多的各國菜餚，每個地方都有自己的特色，像是日本料理就是生魚片、魚類等冷食；韓國料理則是泡菜；西方料理多是牛排、漢堡類，這組問了一句我覺得很令人深思的一句話，那就是，甚麼叫台灣料理，我們有被殖民過的歷史，飲食文化自清代閩南料理到日本文化的洗禮，甚至說原住民料理，哪麼多的飲食特色，到底哪一個才是屬於台灣的味道呢?這組還分享了一個很令人震驚的是，牛肉麵跟滷肉飯其實都不太算台灣本土小吃，那都是先民因材料缺乏才改良製程的，所以其實台灣並沒有很多所謂的台灣菜，但是我認為這並非壞事，我們很多在地化的外國飲食，像是夜市牛排、平價義大利麵，都在外國菜裡面加了我們本土特色，其實也算另類的台灣美食。
翁瀅瀅
台灣文化，不論飲食或者其他類型，向來是對於外來文化接受度很高的。就像近年來韓國文化在各方面生根開花一樣，周圍越來越頻繁出現異國風味料理，無論印度、越南、泰國等東南亞風味料理，或本來就有市場的日式、美式、義大利餐廳都四處可見。這是一件好事，畢竟不同風味的菜餚可以使生活更多采，就算其中一種不合胃口，其他種類總會有較能接受的類型。但是隨著義大利麵越來越多，曾幾何時中式的炒麵反而變得稀有了起來？路邊小吃攤的確仍舊是陽春麵與炸醬麵，但是若想吃氣氛與裝潢稍稍有質感的中式餐廳，卻比異國料理不好找。我覺得這是一件有趣的現象，是因為家中比較常出現這些料理，導致出門吃大餐要「享受」異國風味，迴避道地餐點嗎？或者是文化衝突之下胃口的改變？亦或是因為台灣人本質上的自卑導致「外國就是高級」？這個答案我不清楚，但是作為偏愛台式炒麵又不會烹飪的外食一族，對於吃來吃去都是白紅青醬義大利麵的用餐環境，確實存在著困惑與困擾。
蔡沁婷
這次組別的報告很豐富，架構也十分完整。我覺得飲食是一種無形卻有力的存在，之前在韓國念書，很多食物都比台灣辣，當時吃的不習慣，就會想念台灣的滷肉飯、貢丸湯、乾麵等簡單又美味的料理，即使吃維力炸醬麵都會感動到想哭的那種，因為那熟悉的味道讓我彷彿回到家鄉，或許聽起來有些誇張，但那真的是一種很強烈的感覺。另外，出國之後，會發現我們台灣其實是一個很樂意接受多元文化的家，我們可以看到路上開著許多國家特色料理的餐廳，可以輕易品嘗不同風味的料理，而我覺得這樣蠻好的，可是也會思考像在韓國、美國，很少有看到台灣餐廳，比較多都是中國餐廳，我就會想，當我們了解別人的同時，別人是否也了解我們呢？雖然說我們不應該從別人的肯定中找到屬於自我的價值，但我還是希望有一天台灣的料理能夠被世界所看見，畢竟這麼美味的食物總想要讓更多人吃到啊～
葛承嘉
台灣的餐廳普遍有一個通病,就是想要創新融合國外料理的特色卻又不求精,曾經有個日本朋友和我聊到,他認為台灣有個他很羨慕的地方就是開店的自由度,隨便開個咖啡簡餐店或小吃攤就可以稱自己是老闆,在他們國家,不專業的半調子餐廳是不太被認可的,的確我也認為台灣的飲食文化多元卻不道地,我們少了一種職人精神,要不就是努力把本土菜系傳統的好味道傳承下去,如果想要開外國料理的餐廳就深入研究做到正統,以此才能提升台灣餐飲的品質
林潔禧
在這組的報告中，臺灣菜系的演變與歷史脈絡息息相關。而所謂「台菜」，包含許多不同文化、不同國家的特色，台菜融合許多他國元素，並且最終漸漸演變成有自己味道、廣受臺灣人接受的樣子。我認為這就是台菜，多元中保有自己的味道，融合後演變出自己的特色。而在課堂一開始的時間美女排行中，藉由老師在審美上的討論，我有了計畫去思考主流審美觀的問題，究竟所謂外在的美是否有一個普世的價值等等。我認為沒的定義因人而異，不同世代也有不同的審美標準，外在的美可以有很多方式達到，然而內在的美卻是無法模仿、獨一無二的，世界美女的排名除了讓我發現了主流審美觀的存在，更多的是讓我思考在追求外在美的同時，我還能做什麼提升內涵，保有不隨時間消逝，獨一無二的內在。
林咨萱
飲食對於我們，可以是日日的煩惱，也可以是對自我的犒賞，或是藉此與朋友們聯繫感情或是成為聊天的話題，但我從沒有深切的思考過它背後隱含的真正意義。這個學期透過修習社會學以及這門通識，讓我能夠從更多的角度看某一特定議題，然而，對於飲食文化這個議題原來能夠如此深刻我依舊感到十分的震驚。在同學們的報告中提及麥當勞帶給我們的影響，我才恍然發覺它在我們日常中根深蒂固的地位，我會在那裏與同學們相約讀書、慶祝與吃飯，事實上不僅僅如此，它在另一種層面上幾乎已貼緊我們的文化，多半時刻我們不再會強調它的外來性，因為很多地方都能看到類似的店內布置以及點餐流程，麥當勞已不是唯一進行這樣流程的連鎖飲食場所。在飲食在地化的過程中，我們是否會因此而失去某些特定的飲食文化，而該如何避免本土飲食文化被取代或是消失，同時又不阻礙到新飲食文化的產生，這是我們所需要深思之處。事實上我認為飲食文化並不那麼容易消弭，只要製作的方法能夠保存，那麼必定能持續地延續下去，尤其對於十分重視美食的台灣而言更是如此吧。
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